由于各地气候条件不同，大白菜停止生长的时间也不太一样。在河南中部地区11月下旬以后，大白菜基本停止生长，进入收获期。12月初以后应及时收获，以防冻害发生。
大白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培。白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，不适于栽植在排水不良的粘土地上。白菜营养丰富，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍。
大白菜种植在零下11℃的环境中会停止生长，甚至被冻死。在-2℃至-3℃时，如果气温持续回，仍可恢复生长。但是当气温降至-6℃至-8℃时，细胞间隙大量结冰，会产生冻害。
大白菜不同生长时期对温度的要求不同，它一般适合生存在5-25℃的环境中。
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